?“標(biāo)號(hào)級(jí)”普洱茶，特指1993~2008年之間生產(chǎn)的普洱茶。15年的歷史很短，但對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)卻是一段大歷史。當(dāng)舊有的購(gòu)銷(xiāo)體系逐漸瓦解，新的秩序體系尚未健全之際，普洱茶進(jìn)入到一個(gè)看似混沌又百花齊放的時(shí)期。
希望往往在混沌中產(chǎn)生，在這15年間，普洱茶從籍籍無(wú)名開(kāi)始走向全面復(fù)興。
為什么要定義標(biāo)號(hào)級(jí)
“標(biāo)號(hào)級(jí)”普洱茶時(shí)代是我們反復(fù)討論了多年，又策劃了一年多的選題。2019年初，我們又邀請(qǐng)了茶界一些專(zhuān)家和茶人，一起探討如何對(duì)七子餅之后的時(shí)代進(jìn)行定義和命名。
早先，這一時(shí)期的產(chǎn)品被定義為“中期茶”或“新生代普洱茶”。越陳越香是普洱茶的魅力所在，隨著普洱茶的全面復(fù)興，市場(chǎng)對(duì)中老茶的認(rèn)可和接受程度越來(lái)越高，這也使得近年來(lái)中期茶的概念開(kāi)始深入人心。實(shí)際上，早在2011年10月，《普洱》雜志就在深圳舉辦了首屆新生代普洱茶高端論壇，對(duì)此進(jìn)行了深度探討。
不過(guò)，中期茶是個(gè)因時(shí)間推移而流動(dòng)的動(dòng)態(tài)概念，在一定時(shí)間段內(nèi)用其來(lái)定義七子餅茶之后的時(shí)代是貼切的，但隨著時(shí)間的推移，慢慢地就不準(zhǔn)確了，因?yàn)樾虏钑?huì)變成中期茶，中期茶會(huì)變成老茶。而中期茶，一般認(rèn)為是陳期在10~15年的普洱茶。如果說(shuō)我們?cè)?0年前定義中期茶的年份是1995~2000年，那么現(xiàn)在中期茶的年份是2005~2010年。時(shí)間不一樣，中期茶對(duì)標(biāo)的年份也不一樣。
也因此，我們需要對(duì)七子餅后的確定年份，進(jìn)行一個(gè)定義。經(jīng)過(guò)《普洱》雜志內(nèi)部的多次討論與策劃，并與茶界眾多專(zhuān)家、茶人多番探討后，最終我們將1993年至2008年的這15年，定義為普洱茶的標(biāo)號(hào)級(jí)時(shí)代。
為什么是1993~2008年，又為什么命名為“標(biāo)號(hào)級(jí)”呢?
在中國(guó)茶文化體系中，普洱茶是一個(gè)特殊的存在。在如今我們能夠見(jiàn)得到普洱茶實(shí)物中，按不同的年代進(jìn)行斷代，大致可以劃分為號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅三個(gè)時(shí)代，中期茶、新茶是個(gè)可流動(dòng)的時(shí)間概念，并不能用來(lái)斷代。
號(hào)級(jí)茶一般指1949年以前茶莊商號(hào)留下來(lái)的茶，存期迄今已70年以上，甚至有百年以上老茶。
印級(jí)茶指1952~1972年間，外包裝紙印有“中茶牌圓茶”和“中國(guó)茶葉公司云南省公司”繁體中文字樣，中間是中茶商標(biāo)的普洱茶。坊間根據(jù)“中茶”標(biāo)中“茶”字的顏色來(lái)命名，比如大紅印、甲乙級(jí)藍(lán)印、紅印鐵餅、無(wú)紙紅印、藍(lán)印鐵餅、七子小黃印等。
七子餅茶，以1972年中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司成立為標(biāo)志。這一年云南省獲得了茶葉出口權(quán)，所有出口茶品都有嘜號(hào)，包裝紙上都印有“云南七子餅茶”字樣，因而被稱(chēng)為“七子餅茶時(shí)代”。
七子餅時(shí)代的終結(jié)，實(shí)際上并沒(méi)有明晰的時(shí)間概念。1990年，中國(guó)茶葉公司通知各茶廠(chǎng)有償使用“中茶”商標(biāo)，七子餅時(shí)代開(kāi)始走向分崩離析。但七子餅時(shí)代的終結(jié)，是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，即便是來(lái)到重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)的1993年，“嘜號(hào)+云南七子餅茶+中茶標(biāo)”在很大程度上都是存在著的。
現(xiàn)在我們定義的“標(biāo)號(hào)級(jí)”，是指1993年統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)政策全面取消帶來(lái)市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，到2008年普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施期間所生產(chǎn)的普洱茶。對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，雖然這是摸著石頭過(guò)河的15年，但也是百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的大時(shí)代。隨著普洱茶市場(chǎng)的全面放開(kāi)，民營(yíng)資本、民營(yíng)茶企紛紛涌現(xiàn)，新興的品牌商標(biāo)不斷涌現(xiàn)，“中茶”標(biāo)一統(tǒng)江湖的格局被打破并逐漸淡出中茶之外的體系。也是在這一時(shí)期，普洱茶文化得以蓬勃發(fā)展，傳統(tǒng)工藝開(kāi)始復(fù)原，新的理念、新的標(biāo)準(zhǔn)逐步成型并趨于完善，為普洱茶的全面復(fù)興奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
定制吹響普洱茶復(fù)興的號(hào)角
普洱茶的復(fù)興，離不開(kāi)港臺(tái)茶商的推廣，更離不開(kāi)改革開(kāi)放的深入，特別是統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)政策的全面取消。
東風(fēng)吹來(lái)滿(mǎn)眼春。1992年1月18日到2月21日，88歲高齡的小平同志進(jìn)行了最重要的一次“南巡”，以他的最后余力，將處在僵局中的中國(guó)改革開(kāi)放事業(yè)推進(jìn)了一大步，清除了左的思維對(duì)改革的干擾，讓處于艱難之中的改革開(kāi)放繼續(xù)向深水區(qū)邁進(jìn)。
在這樣的背景下，1993年2月15日，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快糧食流通體制改革的通知》;1993年11月5日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于當(dāng)前農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的若干政策措施》(中發(fā)[1993]11號(hào)文件)。至此，作為一種完整的制度形態(tài)，統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)最終結(jié)束。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，茶葉也屬于統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)物資，普洱茶的生產(chǎn)主要集中在勐海茶廠(chǎng)、下關(guān)茶廠(chǎng)和昆明茶廠(chǎng)三大國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)。1985年1月1日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步活躍農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的十項(xiàng)政策》，提出“進(jìn)一步改革農(nóng)業(yè)管理體制，改革農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)購(gòu)派購(gòu)制度，在國(guó)家計(jì)劃指導(dǎo)下，擴(kuò)大市場(chǎng)調(diào)節(jié)，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)適應(yīng)市場(chǎng)需要，促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的合理化，進(jìn)一步把農(nóng)村經(jīng)濟(jì)搞活”。茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)開(kāi)始放開(kāi)搞活，我國(guó)茶葉經(jīng)營(yíng)由統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。
但具體到云南和普洱茶，這種改革顯然是滯后。首先是云南地處偏遠(yuǎn)，在當(dāng)時(shí)政策的實(shí)施具有一定的滯后性;其次是云南主產(chǎn)的普洱茶、紅茶兩大茶類(lèi)主要用來(lái)出口;最后是普洱茶還兼顧有邊銷(xiāo)茶的任務(wù)，國(guó)家對(duì)邊銷(xiāo)茶實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)、計(jì)劃調(diào)撥，直至2001年7月才全面放開(kāi)。
茶葉市場(chǎng)的全面取消“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)”，對(duì)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的傳統(tǒng)國(guó)有茶企是一個(gè)致命的打擊。在舊有的購(gòu)銷(xiāo)體系逐漸瓦解，新的秩序體系尚未健全之際，普洱茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入到一個(gè)短暫的混沌期。
現(xiàn)在我們回首20世紀(jì)90年代中后期，可以說(shuō)這段時(shí)期國(guó)營(yíng)大廠(chǎng)正處于變革的陣痛中。七子餅時(shí)代已經(jīng)走向末路，新的趨勢(shì)卻不是那么的明朗。如果我們將這看作是“黎明前的黑暗”，那么在黑暗中也有人點(diǎn)起了星星之火，形成了現(xiàn)如今的“燎原之勢(shì)”，并最終開(kāi)啟了一個(gè)嶄新的普洱茶時(shí)代。而這個(gè)時(shí)代的來(lái)臨，肇始于定制茶的興起。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，普洱茶是云南出口創(chuàng)匯的主要物資。當(dāng)時(shí)茶葉的出口，茶廠(chǎng)和海外客商是不可能直接接觸的，香港、國(guó)外的客商只能每年在廣交會(huì)上與云南省茶葉公司簽訂單。而且不是想要多少就能給多少的，那時(shí)只有香港南天公司的訂單云南省茶葉公司盡量滿(mǎn)足，其他公司只能按照有限的配額訂貨。
定制茶的雛形，最早出現(xiàn)于20世紀(jì)80年的香港南天貿(mào)易公司，并為我們留下了諸如8582、8592這樣的傳奇茶餅。然而南天公司有其特殊性，真正意義上的定制茶是在1993年后，民營(yíng)茶企的逐步興起，以及香港頭盤(pán)商、二盤(pán)商分銷(xiāo)體系的瓦解漸次而出現(xiàn)的。
普洱茶實(shí)行出口配額時(shí)代，在主要出口市場(chǎng)港澳地區(qū)有著規(guī)矩的供銷(xiāo)體系。當(dāng)時(shí)在港澳地區(qū)，只有15家頭盤(pán)商有資格面對(duì)中國(guó)內(nèi)地從事茶葉進(jìn)口貿(mào)易。普洱茶去到香港，由頭盤(pán)商分銷(xiāo)給二盤(pán)商，再由二盤(pán)商分銷(xiāo)到各個(gè)茶莊、茶店，絕不可僭越。
但1993年茶葉市場(chǎng)的全面放開(kāi)，讓普洱茶的出口雖然依舊需要許可證，但出口配額制度已經(jīng)被取消了，為定制茶的出現(xiàn)埋下了伏筆，并打破了頭盤(pán)商、二盤(pán)商體系。剛開(kāi)始，一些“苦秦久矣”的二盤(pán)商，不甘再遭受頭盤(pán)商的“盤(pán)剝”，開(kāi)始繞過(guò)頭盤(pán)商直接跟云南茶葉進(jìn)出口公司甚至是茶廠(chǎng)訂貨。云南茶葉進(jìn)出口公司也開(kāi)始實(shí)行部門(mén)承包制，并在深圳設(shè)立富華公司拓展業(yè)務(wù)。
與此同時(shí)，以勐海茶廠(chǎng)為代表的原生產(chǎn)出口普洱茶的幾大國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)，由于來(lái)自省茶葉公司的訂單銳減，只能自謀生路地接受各路茶商的訂單。除常規(guī)產(chǎn)品，很多茶商還有個(gè)性化要求，自己選擇原料、包裝紙，或者在茶中夾一些東西，比如絲帶、大葉片之類(lèi)的作為記號(hào)，或者在包裝紙上印個(gè)記號(hào)等。各種繁雜而不規(guī)范的定制產(chǎn)品，讓普洱茶市場(chǎng)進(jìn)入了混沌中。
當(dāng)然這種混沌，并不是說(shuō)這段時(shí)間生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)不好，相反地有些茶品是應(yīng)茶商要求進(jìn)行生產(chǎn)的，品質(zhì)甚至要比大廠(chǎng)的常規(guī)產(chǎn)品還要高。比如93小票(1993年7542)、94事業(yè)青餅(1994年7542)等。
標(biāo)號(hào)的百花齊放
定制茶是普洱茶歷史上的一段小插曲，但其對(duì)現(xiàn)代普洱茶的復(fù)興有著不可小覷的意義。因?yàn)椴簧俣ㄖ撇璨皇瞧胀ㄒ饬x上的商品茶，他們摒棄了七子餅茶時(shí)代的粗放與單調(diào)，在用料選擇上開(kāi)始追求產(chǎn)區(qū)，以及野生茶、野放茶、大樹(shù)茶的概念，并嘗試還原傳統(tǒng)制作工藝，最終演變成了我們今天追捧的山頭、古樹(shù)、手工制茶、石磨壓制。從某種意義上來(lái)說(shuō)，定制茶是順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)需求而出現(xiàn)的，并影響到了我們現(xiàn)在對(duì)普洱茶的價(jià)值判斷。
貫穿整個(gè)標(biāo)號(hào)級(jí)時(shí)代的，是民營(yíng)茶企的不斷出現(xiàn)，以及中茶標(biāo)的“后時(shí)代”，各類(lèi)普洱茶品牌商標(biāo)的不斷出現(xiàn)。這也是我們將這一時(shí)期定義為“標(biāo)號(hào)級(jí)”時(shí)代的主要原因。
遙想當(dāng)年，在茶莊商號(hào)林立的時(shí)代，普洱茶也曾各種商標(biāo)百花齊放。但1952年7月中茶總公司下發(fā)通知啟用“中茶牌”商標(biāo)后，普洱茶幾乎只有一個(gè)品牌，那就是“中茶”。
1980年11月正式恢復(fù)全國(guó)商標(biāo)注冊(cè)后，全國(guó)各國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)開(kāi)始注冊(cè)自己的商標(biāo)。中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司，也于1980年11月10日注冊(cè)了“吉幸”牌商標(biāo)。三大國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)則幾乎沒(méi)有動(dòng)靜，直到1989年6月10日，“大益”牌商標(biāo)由勐海茶廠(chǎng)成功注冊(cè)。反倒是一些地方茶企注冊(cè)了自己的商標(biāo)，比如雙江縣茶廠(chǎng)于1982年注冊(cè)了“勐庫(kù)”;臨滄市茶葉科學(xué)研究所健身茶廠(chǎng)于1984年注冊(cè)了“健身”;南澗彝族自治縣茶廠(chǎng)于1987年注冊(cè)“土林”……
1990年，中國(guó)茶葉公司通知各茶廠(chǎng)有償使用“中茶”商標(biāo)，此后茶企紛紛注冊(cè)和使用自有商標(biāo)。1990年11月30日，下關(guān)茶廠(chǎng)停止使用“中茶牌”并在緊茶、餅茶、磚茶產(chǎn)品上重新使用“寶焰牌”商標(biāo)。1992年3月10日起開(kāi)始在內(nèi)銷(xiāo)沱茶上使用“松鶴牌”商標(biāo)。1992-1996年在甲級(jí)沱茶面上壓制上一個(gè)“甲”字，1996年9月10日起以下關(guān)茶廠(chǎng)廠(chǎng)徽標(biāo)志“G”字壓制在甲級(jí)沱茶沱面上，以取代原來(lái)的“甲”字。1994年，云南普洱茶(集團(tuán))有限公司“普秀”牌商標(biāo)注冊(cè)成功。
就在各大茶廠(chǎng)開(kāi)始啟用自有商標(biāo)的時(shí)候，普洱茶界也迎來(lái)了一股“老字號(hào)”的風(fēng)潮。這股風(fēng)是從臺(tái)灣、香港吹過(guò)來(lái)的，由于有喝老茶的習(xí)慣，并且手上有實(shí)物樣本的緣故，最開(kāi)始是仿制同慶號(hào)、鴻泰昌，隨后又仿制宋聘號(hào)、陳云號(hào)等老茶莊商號(hào)的包裝。從仿制開(kāi)始，很快地就開(kāi)始了對(duì)老茶莊商號(hào)的商標(biāo)搶注，宋聘號(hào)、車(chē)順號(hào)、同慶號(hào)、可以興、福元昌……歷史上知名的不知名的老茶莊，紛紛被人們搶注。
與此同時(shí)，一些新創(chuàng)的民營(yíng)茶企也開(kāi)始嘗試走私人商號(hào)的路子。1998年，曾為呂禮臻加工“真淳雅號(hào)”的張毅，創(chuàng)辦了“順時(shí)興”茶莊，并生產(chǎn)出了如今無(wú)可替代的首批易武私人商號(hào)茶品“1998年易武順時(shí)興號(hào)(春尖)”。1999年，易武昌泰茶行成立，并推出了“99易昌號(hào)”……
不過(guò)私人商號(hào)模式儼然已經(jīng)不能滿(mǎn)足時(shí)代的需要。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入，國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)開(kāi)始紛紛改制。2004年，下關(guān)茶廠(chǎng)和勐海茶廠(chǎng)相繼完成改制，而中茶公司旗下生產(chǎn)普洱茶的企業(yè)只保留了昆明茶廠(chǎng)，并于1996年宣布停產(chǎn)。許多國(guó)營(yíng)時(shí)期的技術(shù)骨干、員工，開(kāi)始自己走向市場(chǎng)，越來(lái)越多的普洱茶品牌開(kāi)始出現(xiàn)……
1998年，瀾滄縣茶廠(chǎng)改制為瀾滄縣古茶公司;1999年，鄒炳良、盧國(guó)齡創(chuàng)辦海灣茶業(yè);2001年，黎明茶廠(chǎng)開(kāi)始生產(chǎn)“八角亭”普洱茶;2002年，阮殿蓉創(chuàng)辦云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司;2002年，張建麗創(chuàng)辦勐?？h興海茶廠(chǎng);2002年，楊堅(jiān)林創(chuàng)辦勐海楊記天緣茶廠(chǎng);2004年，董國(guó)艷創(chuàng)辦勐海國(guó)艷茶廠(chǎng);2004年，譚梅創(chuàng)辦云南大境界茶業(yè);2007年，林興云創(chuàng)辦云南土林茶葉有限公司;2007年，勐海陳升茶業(yè)有限公司創(chuàng)立;2007年，柏聯(lián)普洱茶莊園開(kāi)始打造……
越來(lái)越多普洱茶企業(yè)的創(chuàng)建，以及品牌商標(biāo)的涌現(xiàn)，讓普洱茶商標(biāo)再次出現(xiàn)了百花齊放的時(shí)代，普洱茶進(jìn)入了“標(biāo)號(hào)級(jí)”時(shí)代，品牌的價(jià)值逐步在市場(chǎng)中得以展現(xiàn)。盡管如此，正如前面所說(shuō)的，這一時(shí)期的普洱茶市場(chǎng)面臨著許多變化，市場(chǎng)正處于厚積薄發(fā)的混沌期。這種混沌，來(lái)自舊秩序體系的瓦解和新秩序體系的消解和醞釀。
從混沌到澄明
許多時(shí)間點(diǎn)，其實(shí)是契合在一起的。1993年統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)政策的全面取消，讓民營(yíng)茶企開(kāi)始迎來(lái)春天的同時(shí)，也讓過(guò)慣了舒服日子的國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)逐漸衰落，使得一些想成就一番事業(yè)的國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)職工走上自主創(chuàng)業(yè)的道路。
也就差不多這個(gè)時(shí)候，普洱茶在臺(tái)灣扎下根來(lái)。1995年，鄧時(shí)海的《普洱茶》在臺(tái)灣正式出版。與此同時(shí)，香港的頭盤(pán)商、二盤(pán)商體系走向瓦解，并在1997年香港回歸后走向終結(jié)。這時(shí)期，港臺(tái)茶商開(kāi)始來(lái)到云南定制普洱茶。
當(dāng)時(shí)普洱茶的出口配額雖然取消了，但仍然需要茶葉出口許可證才能出口，一直到2004年才取消。面對(duì)市場(chǎng)大環(huán)境的變化，1996年云南省茶葉公司也開(kāi)始內(nèi)部改革，實(shí)行部門(mén)承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制，很多部門(mén)開(kāi)始自己找其他途徑生產(chǎn)茶產(chǎn)品。而這，也直接或間接地導(dǎo)致了普洱茶市場(chǎng)的混亂。
這個(gè)階段云南省茶葉公司出品的普洱茶，既有“中茶”也有“吉幸”，主要由勐海、下關(guān)、普洱代為生產(chǎn)，一些小的茶廠(chǎng)也有為中茶代工。不過(guò)混沌中往往孕育著新的生機(jī)和希望。經(jīng)過(guò)變革前期的陣痛之后，慢慢地整個(gè)普洱茶市場(chǎng)開(kāi)始走向規(guī)范。
2003年3月1日，普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/T103-2003《普洱茶》，由云南省由云南省技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布實(shí)施，是普洱茶歷史上有據(jù)可查第一份標(biāo)準(zhǔn)。在這份標(biāo)準(zhǔn)中，普洱茶被定義為熟茶：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶?！?/p>
2004年，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部頒布了NY/T 779-2004《普洱茶》，并于6月1日開(kāi)始實(shí)施。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，基本上也是將普洱茶定義為熟茶。不過(guò)與DB53/T 103—2003《普洱茶》相比，農(nóng)業(yè)部頒布的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，增加了一個(gè)“熟成”的術(shù)語(yǔ)，“熟成是指云南大葉種曬青毛茶及其壓制茶在良好貯藏條件下長(zhǎng)期貯存(10年以上)，或云南大葉種曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，使茶多酚等生化成分經(jīng)氧化聚合水解系列生化反應(yīng)，最終形成普洱茶特定品質(zhì)的加工工序?！币簿褪钦f(shuō)，現(xiàn)在我們所說(shuō)的生茶也被歸入到普洱茶中，但需要達(dá)到10年以上的陳期。
2006年，普洱茶的生產(chǎn)加工開(kāi)始強(qiáng)制執(zhí)行QS認(rèn)證，極大遏制了普洱茶在生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的不規(guī)范行為，并開(kāi)始標(biāo)注明確的生產(chǎn)日期。
2006年10月1日，云南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/103-2006《普洱茶》開(kāi)始實(shí)施，并代替了DB53/T 103-2003《普洱茶》。與前一版的標(biāo)準(zhǔn)相比，新實(shí)施的省標(biāo)將普洱茶的術(shù)語(yǔ)和定義修改為“普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，是技特定的加工工藝生產(chǎn)具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類(lèi)型”，增加了普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)的術(shù)語(yǔ)和定義，并對(duì)普洱茶的類(lèi)型和等級(jí)劃分、感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行了修改進(jìn)行了修改和調(diào)整。
我們看到，新標(biāo)準(zhǔn)在定義中增加了“普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品”，此舉是為以后申請(qǐng)普洱茶地理標(biāo)志保護(hù)鋪路。同時(shí)明確將普洱茶分為生茶、熟茶兩大類(lèi)別，為普洱茶市場(chǎng)的進(jìn)一步穩(wěn)定和繁榮奠定了基礎(chǔ)。至此，這個(gè)有著千年歷史的古茶，從定義、種植環(huán)境、分級(jí)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生指標(biāo)、存儲(chǔ)到?jīng)_泡，有了一套完整的標(biāo)準(zhǔn)可以依循，這為普洱茶的市場(chǎng)化推廣與普洱茶產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎(chǔ)。
2008年12月1日，GB/T 22111-2008普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式頒布實(shí)施。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，不但從種植、生產(chǎn)等層面有了明確而完整的標(biāo)準(zhǔn)，還對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍進(jìn)行了嚴(yán)格劃分，明確了普洱茶的概念，也即普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。
1993~2008年，普洱茶標(biāo)號(hào)級(jí)時(shí)代。這一時(shí)期，普洱茶在混沌中不斷更新自我，在不斷創(chuàng)建的企業(yè)和品牌中重新發(fā)掘自己的價(jià)值，找到了自己的定位，為普洱茶的全面復(fù)興奠定了良好的基礎(chǔ)。
2008年12月1日，以普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施為重要節(jié)點(diǎn)，普洱茶開(kāi)始迎來(lái)了百花齊放的全面復(fù)興。
原文刊載《普洱》雜志
2020年10月刊
作者|段兆順
攝影|Susan[除署名外]
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